Alla känner ju till Paella (tyvärr känner många till den med fel ingredienser och tillagning) men det finns inte många som känner till ”Arroz Caldoso”, den Valencianska Paellans kusin.
Det är mer eller mindre en Valenciansk Paella, samma ingredienser, men annorlunda tillagning. Här handlar det inte om att få riset att lägga sig på pannan och få en god ”socarrat” (när riset blir gyllenbrunt och krispigt), utan att behålla lite mer av vätskan.
I det traditionella receptet använder man både kyckling och kanin, både i Paella och Arroz Caldoso, men detta är ju inte så normalt i Sverige, så jag har ändrat receptet så att där bara är kyckling.
Valencia är också en region som odlar ris, och riset kallas för ”bomba”. Det är samma typ av ris som risotto-ris, men det är klart att om man kan få tag på ”the real deal” är det det bästa.
När man väl äter Arroz Caldoso, så finns det två olika åsikter angående citron. Jag är på citron-sidan, jag älskar att presa i lite citron precis innan jag ska äta den, men det finns dom som inte alls vill ha citron i, det är mer en smakfråga.
Ingredienser:
- 300 g risotto ris (arroz bomba om du kan hitta)
- 12 bitar kyckling (ca 900g)
- 100 g platta gröna bönor
- 100 g lima-bönor
- 1/2 tsk paprikapulver
- 2 mogna tomater rivna
- Saffran
- Olivolja
- Salt
- 1-2 kvistar rosmarin
Förberedelse:
- Salta köttet.
- Skär dom gröna bönorna i mer eller mindre stora bitar och riv tomaten.
- Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt kycklingen och bryn.
- Tillsätt dom gröna bönorna, fräs i några minuter och tillsätt riven tomat.
- När tomaten är stekt, tillsätt paprikapulvret och sedan vattnet (4 koppar för varje kopp ris). Tillsätt salt och rosmarin och koka i 30 minuter på medelvärme.
- Efter 30 minuter, tillsätt saffran och justera vattnet och saltet.
- Tillsätt riset och lima bönorna och låt koka i 15 minuter.
- Stäng av värmen och låt vila i 5 minuter innan servering.
- Servera med lite citron och njut!
